Kai kurie iš jūsų pasibaisės, kai manote, kad geras sidras paverčiamas actu, dažnai visą gyvenimą praleidžiant, stengdamiesi sustabdyti savo homebrew alų / vyną / sidras. Kodėl mes sąmoningai norėtume, kad mūsų pūga būtų bloga? Kiti bus įdomūs, apie ką kalbama - alkoholis natūraliai atsidurs prie acto, jei jis pateks į orą.

Tačiau norint, kad receptas būtų tikrai kvailas, turime išeiti iš proceso atsitiktinumo elemento ir inokuluoti mūsų gražią sidrą su „Motina“, kuri iš tikrųjų yra skystis, kuriame jau yra daug eterinių bakterijų. tam tikra Acetobacter genties rūšis.

Taigi, išskyrus tai, kad mes netyčia suvartojame ingredientus, kas gali atsitikti? Na, yra tikriausiai šimtai, jei ne tūkstančiai bakterijų, kurios galėtų užkrėsti sidras ir paversti jį visokia keista ir nuostabia medžiaga. Jei mes kontroliuojame procesą ir inokuliuojame su štamu, kuris, kaip žinoma, sukuria gražų skonį, mes beveik garantuojame sėkmę.

Prekės:

1 veiksmas: sudedamosios dalys

Du ingredientai:

• Kietasis sidras (negyvas žiurkė yra neprivaloma)
• obuolių sidro actas

Sidras turi būti „tinkamas“ sidras, kuris nebuvo apdorotas chemikalais ir kuriame faktiškai yra 100% obuolių, o ne pigesnis „pramoninis“ sidras, kuris yra labiau prieinamas. Actas taip pat turi būti natūralus ir termiškai neapdorotas. Aš naudoju „Ostlers“ prekės ženklą, nes jis skelbia, kad jis yra drumstas ir jame yra „Motina“.

2 veiksmas: įranga ir procedūra

• Stiklinis indas
• pH (Litmus) popierius
• Puikus tinklelis arba laisvas pynimo popierius
• Gumos juosta

Bet koks stiklinis indelis gali būti naudojamas actui gaminti, o turinys turi būti atviras orui, bet apsaugotas nuo musių, kurios kitaip gana mielai išgers visus sidras. PH popierius naudojamas mūsų acto rūgštingumui patikrinti po to, kai procesas baigtas. Siekiant veiksmingai išsaugoti vaisius / daržoves ir tt, pH turi būti bent 4,4 arba mažesnis. Į acto įpilkite šviežio pH popieriaus ir palyginkite pagamintą spalvą su pakuotės diagrama. Mano acto pH išsiskyrė nuo 2 iki 3 - kai kuris „siauras diapazono“ pH popierius gautų tikslesnį rezultatą. Patikrinkite pH-popierių.

Procedūra yra labai paprasta - tiesiog įdėkite nedidelį kiekį Ostlers acto į obuolių sidro - apie 10 ml litre - ir laikykite šiltoje vietoje apie 6 savaites. Bakterijos ir toliau augs, kol išpurks iš alkoholio, kad galėtų pašaro arba nuodų, sukurdama per daug rūgštingumo. Bet kuriuo atveju jis gali būti papildytas šiek tiek papildomo sidro bet kuriuo metu.

Kai kalbama apie acto naudojimą marinavimui, nereikia filtruoti, nes motina susilieja su visomis kitomis sudedamosiomis dalimis ir bus nužudyta šildymo / virimo proceso metu. Būtinai laikykite nedidelę gyvos Motinos dalį kitai partijai uždarame butelyje šaldytuve.

3 žingsnis

Kai Motina auga, ji gamins celiuliozės debesys, kurios jums patiks daug valandų. Tikriausiai padarytumėte didelę lavos lempą! Nepajėgkite pernelyg prisirišti prie jos, nes ji bus nužudyta derliaus nuėmimo metu.

4 žingsnis: Acto naudojimas

Prašome apsilankyti šiose instrukcijose keliems konservavimo receptams: