Makin 'Bacon - šalto rūkymo šonine vadovas: 7 žingsniai (su nuotraukomis)

Makin 'Bacon - šalto rūkymo šonine vadovas: 7 žingsniai (su nuotraukomis)

Turinys:

Anonim

Šis „Instructable“ yra susijęs su šaldytu šonine.

Daug šiltesnio klimato bus karšta dūmų jų kiaulienos pilvas, bet čia JK rudenį / žiemą yra idealus laikas leisti šaltojo dūmų padaryti tai magija.

Efektyviai išgydysite savo mėsą ir po to rūkykite žemu tempu, kad rūkyta įneštų į baltymą, bet ne virti. Tada galite pjauti ir laikyti daugelį dienų / savaičių ir tiesiog grilis / kepkite, kai esate pasiruošę valgyti.

Visas vadovas atitinka vaizdo įrašą (kitas žingsnis).

Prekės:

1 žingsnis: „Video Guide“ - šaltojo rūkyto bekono

Aš tiesiog naudoju sausą išgydymą iš „Weschenfelder Direct“ (Supracure) mišinio su jūros druska (tikrasis „Supracure“ turėtų sudaryti ne mažiau kaip 5% ar mažiau sūdytos mėsos svorio).

Tai druskos išgydymas, kurio sudėtyje yra nitratų, kurie gali būti naudojami namuose arba profesionaliai, ir leidžia apytiksliai 5-7 dienas pagaminti išgydytą šoninę.

Jūs galite pridėti cukrų, aromatinių medžiagų ir prieskonių, kad gautumėte šiek tiek kitokį skonį jūsų gatavam bekonui, jei dauguma mišinio yra druska (t. Y. Daugiau cukraus ir aromatinių medžiagų gali sukelti išgydymą, dėl kurio jis veikia).

  1. Paimkite patiekalą ir padėkite sluoksnį į indo pagrindą.
  2. Įdėkite žalią kiaulienos pilvą ant išgydymo
  3. Pridėti kiaulienos viršuje daugiau vaistų
  4. Kruopščiai patrinkite išgydyti visą mėsą, kol ji visiškai padengs
  5. Įdėkite dubenį į šaldytuvą

3 žingsnis: Kiaulienos išgydyti

Kai padengiate mėsą savo išgydyti, reikia leisti drėgmei išleisti visą drėgmę. Dėl mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, tai užtruks kelias dienas (žuvys gali būti valandos).

Atsižvelgiant į kiaulienos storį, jums reikia leisti 4-6 dienas išgydyti - pamatysite, kad dubenyje pradės susikaupti drėgmė, o procesas tęsiasi efektyviai.

Įsitikinkite, kad kiauliena kiekvieną dieną išgydoma ir įsitikinkite, kad mėsa pilnai padengta šaukštu per (dabar drėgną) druskos mišinį ant kiaulienos, prieš jį grąžinant į šaldytuvą.

Pastebėsite, kad kiauliena bus sustingusi ir bus daug standesnė, nes vanduo palieka baltymą.

4 žingsnis: išgydyti išgydymą

Po paskirto laiko, kai dauguma drėgmės palieka kiaulienos pilvą ir yra dubenyje, turėsite BACON.

Dabar šiame etape reikia kruopščiai nuplauti druskos išgydymą nuo šoninės.

Įdėkite indą po tekančiu šaltu čiaupu, o rankomis užtikrinkite, kad nebūtų likę druskos pėdsakų. Rekomenduojama, kad šoninę pirmiausia pamirkytumėte valandą šaltu vandeniu, po to nuplaukite, kad kepsnys virdytų.

Baigę šoninę įdėkite į dubenėlį, kaip parodyta paveikslėlyje, ir palikite jį neužšąlančiame šaldytuve. Tai leis formuotis, labai pagerindamas kitą etapą - šalto rūkymo!

5 žingsnis: šaltas rūkymas

Norėdami šaltai rūkyti, jums reikia kameros, kurioje būtų galima išlaikyti maistą ir dūmus. Iš tikrųjų, kartoninėje dėžėje galite užšalti dūmus, bet geriausia, jei norite apsaugoti maistą.

Geriausia yra kepsninė su dangteliu ir ventiliacinėmis angomis arba tinkama rūkymo spinta.

Kai tai padarysite, reikia gaminti šaltą dūmą. Tai galima padaryti keliais būdais.

  1. Dūmų generatorius, kuris degina medienos dulkes / granules už rūkymo kameros ribų ir leidžia patekti dūmams prieš patekdamas į rūkalius. Tai gali būti apie $ 100, todėl nėra pigūs
  2. Maze stiliaus šaltojo dūmų generatorius, kuris leidžia rūkyti medieną dūmų kameroje per 6-8 valandas.
  3. Individualūs briketai, kurie gali būti apšviesti ir rūkyti viduje spintelės viduje, kaip ir labirintas.Tai yra pigiausia iš pradžių, bet kainuos daugiau, tuo daugiau kartų naudosite juos.

Arba galite aplankyti mūsų kitą COLD SMOKE GENERATOR HACK (žemiau), kad pamatytumėte, kaip galite pasidaryti darbą patys.

http: //www.instructables.com/id/Cold-Smoke-Genera …

6 žingsnis: šaltas rūkymas (tęsinys)

Jūs galite patalpinti jums šoninę ant lentynų „BBQ / Smoker“ viduje arba, jei tai leidžia, naudokite Mėsos kabliukus, kad pakabintumėte kiaulienos pilvas nuo rūkaliaus viršaus. Tai leidžia dūmams gauti visą prieigą prie mėsos, užtikrinant gerą tolygų dūmų skonį.

Nenaudokite dūmų, kai jūsų įranga tiesiogiai liečia saulės spindulius. Jums reikia išlaikyti aplinkos temperatūrą, o bet koks išorinis šilumos šaltinis gali pakelti spintelių temperatūrą, o per šalto rūkymo procedūrą mėsa gali sugadinti

Jums reikės pasirinkti medienos skonį (Alderis buvo naudojamas mūsų recepte), bet buko, ąžuolo, vaismedžių medžiai, pavyzdžiui, obuolys, yra naudingi dūmams rūkyti - kaip ir Hickory, bet tai taip pat labai stiprus skonis. t perpildyti dūmus.

Paprastai, kai šaltas rūkymas turėsite padaryti maždaug 6 valandas, kad jūsų mėsoje būtų geras dūmų užuominas. Jūs galite padaryti daug ilgiau ir, jei reikia suskirstyti į dvi sesijas - pavyzdžiui, šaltą dūmą 4-5 val., O kitą dieną dar 4-5 valandas (grįžę į šaldytuvą tarp jų).

Kai tik pasieksite pageidaujamą dūmų lygį, paimkite šoninę viduje - susitraukite ją įdėkite ir įdėkite į šaldytuvą vieną ar dvi dienas (galite iš karto gaminti, bet geriausia leisti, kad dūmų skonis prasiskverbtų į mėsą).

7 žingsnis: Bacon pjaustymas

Paimkite didelį, aštrią peilį arba jei turite jį mėsos pjaustytuvu ir supjaustykite šoninę ilgai, paliekant ilgus plonus šoninės gabalus. Galite pasirinkti, kokio storio ar pločio norite.

Dabar galite virti šoninę, kaip paprastai, bet jei norite jį laikyti, įsitikinkite, kad jis yra gerai uždengtas ir paliktas šaldytuve.

Jei duodate kai kurių draugų / šeimos narių, galite naudoti folijos kilimėlius, kad padėtų savo šoninę, o po to juos sulenkite. Tai sukurs tikrą vizualinę šventę, kol prasideda tikroji šventė

MĖGAUTIS!!