Jerky yra puikus būdas išsaugoti mėsą, kad vėliau būtų valgoma. Tai daro puikų maistą, užkandį ar net dalį valgio.Man patinka tai padaryti, kad pasiimčiau su manimi, kai važiuoju pėsčiomis ar valgau kaip užkandį, kai važiuoju namo iš darbo. Mano metodas, kaip padaryti Jerky, yra labai paprasta. Jis naudoja Biltongo pagrindą, kuris yra afrikietiškas patiekalas, kuris yra konservuota medžiojamoji mėsa. Aš padariau keletą šio tradicinio valgio pakeitimų, kad galėčiau tapti įsišaknijusi.

Maisto išsaugojimas yra įgūdis, kurį daugelis pamiršo mūsų šiuolaikiniame pasaulyje. Mokymasis ir mėsos saugojimo proceso tobulinimas yra puikus įgūdis visiems asmenims, siekiantiems savarankiškumo. Nesvarbu, ar gyvenate šalyje, ar mieste, turėtumėte sugebėti rasti erdvę praktikuoti Biltong, pasitikėdami žinodami, kad galite laikyti mėsą vėlesniam vartojimui. „Biltong“ yra mėsos juostų kietinimo metodas, siekiant išsaugoti tai, kas yra gausu, kad mėsa nebūtų prieinama. Mėsos rūšis apima beveik visus gyvūnus, tačiau paprastai naudoju jautieną arba žvėriuką, nes man tai yra taip lengvai prieinama.

Prekės:

1 žingsnis: Ką reikės padaryti?

Biltongo gamybos procesas nėra pernelyg sudėtingas, o dauguma ingredientų yra nebrangūs pirkti.

• Actas (norėčiau, kad obuolių sidras būtų labai geras)
• Druska (pageidautina Himalajų rožinė druska, tačiau bet kokia druska dirbs žiupsnelis)
• Įžeminti juoduosius pipirus
• Žemės korekcijos sėklos
• Mėsa

Sudedamosios dalys yra mano asmeninis pageidavimas. Jei nerasite rožinės druskos, eikite su tuo, kas kada nors druskos galite rasti (nors norėčiau rekomenduoti druskos tipą. Norint dirbti, reikia daugiau druskos, todėl jūsų maistas bus labai sūrus).

Be to, gali būti naudojamos įvairios mėsos rūšys, kai kurie žmonės sėkmingai sulaukė žuvų, vištienos ir žvėrių mėsos. Paprastai prilimpa prie jautienos, tačiau aš žinau, kad Kangaroo Biltong taip pat yra labai skanus.

Pirmiau pateiktas ingredientų sąrašas yra tik pagrindiniai reikalavimai. Tai neįprasta, kad asmeniniam skoniui būdingas ingredientas. Čili, česnakai, rudasis cukrus ir Worcestershire padažas daro puikius receptų pakeitimus. Aš paliksiu jums apsvarstyti savo skonį ir atitinkamai pakeisti.

2 žingsnis: Mėsos pjaustymas

Tradiciškai mėsa supjaustoma maždaug 2,5 cm pločio juostelėmis, kurios sudaro stačiakampę prizmę (arba dėžutę). Radau, kad gaunu daug daugiau malonumo nuo biltongo, kai jis supjaustomas plonesniu, galbūt maždaug 25/64 colio (1 cm). Juostos ilgis ribojamas tik toje vietoje, kurią ketinate išdžiūti. Naudoju mėsos džiovintuvą, kurį sukūriau, todėl juosta ribojama iki 9 cm (20 cm). Norėčiau nuimti visus riebalus iš mėsos, kai ruošiuosi gabalus. Riebalai nepažeis biltongo, tačiau, mano nuomone, mėsos skonis gali būti mažiau skanus (arba vaškas) ir gali tapti sunkesnis.

Kai mėsa supjaustoma į atitinkamus matmenis, ji dedama į didelį dubenį ir mirkoma actu. Rekomenduojama leisti 12–24 valandų, kol mėsa pjauna į šį skystį, tačiau aš neturėjau jokių problemų su tiek mažai laiko, kiek vieną minutę actu. Actas papildys mėsos skonį ir, dar svarbiau, sukurs rūgštinę aplinką, kuri beveik pašalins bet kokią botulizmo galimybę. Kai esate patenkinti marinavimu, atėjo laikas pridėti visus prieskonius.

3 žingsnis: mėsos užpylimas

Siekiant užkirsti kelią švaistymui ir užtikrinti tinkamą dengimą, išmintingai pridėti kiekvieną ingredientą atskirai. Mėsą įdėjau į darbo zoną (pavyzdžiui, smulkinimo lentą). Paprastai aš pradedu nuo druskos, paimdamas žiupsnį druskos ir tolygiai pasiskirsčius ant kiekvienos mėsos pusės. Išbandžiau keletą rūšių druskos šiame etape ir turėjau geriausius rezultatus su Himalajų rožine druska. Tai labai subtilus ir puikiai atlieka mėsos džiovinimą, nepridėdamas per daug druskingumo. Čia galite lengvai pridėti per daug druskos, taigi, kuo mažiau, tuo geriau. Vienas žiupsnelis druskos gali būti naudojamas visai mėsos daliai.

Kai aš esu įsitikinęs, kad mėsa yra labai lengvai padengta, aš pabarstau juodųjų pipirų brūkšniu ir liberaliomis antžeminio koriandro sėklomis. Būtent šiame etape galite pridėti kitų prieskonių.

Kai padengiate mėsą, jūs esate pasirengę juos atidaryti šaldytuve, kad pradėtumėte džiovinimo procesą. Paprastesniais laikais mėsa būtų nusausinta, ir tikiuosi, kad vabzdžiai jų neras. Dabar galite palikti mėsą į šaldytuvą (pageidautina sėdi ant aušinimo stovo, kuris yra dedamas ant dėklo, kad sugautų skysčius, tačiau tai nėra pernelyg svarbu), kad pradėtumėte džiovinimo procesą toli nuo įdomių musių. Man buvo pasakyta, kad skrenda nenusileidžia ant džiovinimo, nes silpnas acto ir juodųjų pipirų aromatas… Aš netikiu. Mačiau, kad daugelis dalykų skrenda daug labiau bjaurus nei mėsos džiovinimas, todėl nemanau, kad jie yra pernelyg smulkūs, kad išbandytų kai kuriuos biltongus.

Jei turite mėsos dehidratorių, galite laikytis vieneto instrukcijų, kaip džiovinti mėsą, tačiau norėčiau naudoti paprastesnius sprendimus. Tai yra arba naudokite savo užsakymą pastatytą, pasyvų mėsos džiovintuvą, arba pakabinti mėsą ant styginių, kurias aš įdėjau į tamsesnę vietą. Norėčiau, kad mėsa būtų patalpinta viduje (bent jau pirmąsias kelias dienas), jei nenaudojate uždarytos talpyklos, kad vabzdžiai nepatektų į jūsų darbą.

Svarbu, kad mėsa būtų išnešama iš tiesioginių saulės spindulių, taip pat vietoje, kurioje lengvai pasiekiamas gaivus oras. Norėčiau tai padaryti vasarą, kad būtų užtikrintas švelnus šiltas vėjas, kuris padeda išdžiovinti mėsą. Norėdami pakabinti mėsą, aš naudoju popierinius spaustukus, kuriuos modifikavau, lenkiant juos šiek tiek švelniau, o prieš pakabinant mėsą išdžiūvus.

Po kelių dienų galite, jei negalite laukti, pabandyti biltong. Paprastai tai užtrunka apie 5-7 dienas, kad mano biltongas būtų išdžiovintas iki to etapo, kuris man patinka (kaip sausas kaip kartonas). Aš rekomenduoju jį bandyti kasdien, kol mėsa pasiekė etapą, kurį jūs esate patenkintas. Kai „Biltong“ yra paruoštas, išimkite jį iš pakabos ir laikykite. Jis gali būti vakuume supakuotas ilgaamžiškumui, tačiau manau, kad jis saugo puikų mūrinį indelį. Tačiau aš paprastai nesijaudinau pernelyg daug dėl saugojimo … tai skonis taip gerai, kad jis retai trunka ilgiau nei porą savaičių, kol aš viską valgiau.