Mano žmona sugalvojo šį laukinių braškių receptą. Aš pirmą kartą jį padariau ant grotelių kepant netiesiogine šiluma, suvyniotą į foliją. Tai buvo skanus, bet reikalingas kažkas. Dūmai! Taip buvo. Nebuvo daugiau laukinių kiaulių, todėl aš turėjau apie 2 kg kiaulienos nugarinės ir laukiau šeštadienio, kad pasiektume čia.

Prekės:

1 veiksmas: sudedamosios dalys

2 kg kiaulienos nugarinės *

rankinės šviežios arba užšaldytos vyšnios (marinatui)

3-5 šakos šviežių rozmarinų

3-5 skiltelės česnako

1/2 puodelio balzaminio acto

1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (aukščiausios kokybės)

druska ir pipirai (neprivaloma)

2 puodeliai šviežių arba užšaldytų vyšnių

1 / 4-1 / 2 puodelio abrikosų konservai **

1/8 puodelio obuolių sultys (arba kitos vaisių sultys)

medus (pagal skonį)

* Šis receptas taip pat puikiai tinka paukštienai.

** Šiek tiek ryškesniam skoniui vietoj konservų naudokite šviežius abrikosus.

2 veiksmas: 1 veiksmas

Marinatas:

Sudėkite alyvuogių aliejų, balzamiko actą, nuluptus česnako skilteles, rozmariną, vyšnių druską ir pipirus. Šis marinatas lengvai matuojamas, tiesiog naudokite vienodas baltojo acto ir alyvuogių aliejaus dalis. Jei norite, galite šiek tiek spausti vyšnias, kad leistų daugiau sulčių.

Kiaulienos šonkaulius (arba kitą mėsą) marinuoti maždaug 4 valandas šaldytuve.

Rezervuokite marinatą.

3 žingsnis: Paruoškite rūkalius

Aš naudoju senovinį (1996) Brinkman vandens rūkyklą, nes tai yra ir niekada neturiu pinigų rūkančiam asmeniui. (patarimas teisėjams …) Temperatūros kontrolė yra pagrindinė šio rūkalio problema. Jūs norėsite išlaikyti rūkyklės viršuje esantį 200 laipsnių tempą. Man tai veikia iki visiško anglies kiekio kamino starteryje. Kai anglis pradeda pilkėti kamino viršuje, aš įdėsiu anglis ant stovo virš pelenų. Aš sužinojau, kad jei visas anglis įdėti į krūva pelenų keptuvėje, ji tampa per karšta. Aš stengiuosi patalpinti briketus tolygiai ant stovo. Tada pradėsiu dar vieną medžio anglies apkrovą kamino paleidiklyje.

Aš užpildau vandens indą apie 1/2. Jei norite, galite pridėti daugiau, bet mano skylėje yra apie 1/2 kelio.

Jūsų padėtis / rūkalius greičiausiai bus kitoks. Tiesiog šaudykite 200 laipsnių.

4 žingsnis: mėsos išpylimas ant rūkalio.

2 lbs kiaulienos nugarinė lengvai įsitaisys ant viršutinio rūkaliaus. Viršutinė stelažas bus šiek tiek karštesnis, nei dešinėje virš vandens keptuvės. Kai vakar tai padariau, ant dugno stovo ir viršuje įdėjau įdegį, nes kiauliena turi pasiekti aukštesnę temperatūrą, kuri laikoma „padaryta“.

Velykų 145-150 vidinė temperatūra ir kiauliena 170 vidinė temperatūra.

Pašalinkite mėsą iš marinato ir kruopščiai sutvarkykite ant stovo. Įdėkite kai kurių vyšnių ir česnakų gvazdikėlių ant kiekvienos mėsos gabalo ir kiekvienam iš jų padėkite rozmariną. Aš nežinau, ar tai iš tikrųjų daug virimo procesui, bet atrodo gerai. Rūkyti česnakai taip pat puikiai tinka.

Uždenkite rūkalius.

Naudodamiesi šiais rūkaliais šoninėmis durimis, į anglis išmetiau kai kurių vyšnių medienos drožlių. Aš niekada anksčiau nenaudojau vyšnių, todėl visą laiką rūkydavau tik apie 2 rankas. Aš nežinojau, kiek skonio vyšnių išpjauta, todėl aš jį paprasta. Be to, lustai nelieka ilgai, todėl jie gali neturėti didelio poveikio. Geriausios yra gabaliukai, dažnai naudoju mesikitą ir ąžuolą, o prieš juos įnešant į rūkyklą, aš nesuteikiau jokio pranašumo.

5 žingsnis: stebėkite Temperture

Kaip minėjau, šis rūkalius ima dirbti, kad temperatūra būtų pastovi. Stebėkite savo tempo matuoklį. 200 laipsnių yra ta, kurioje norite būti.

Kai antrasis medžio kamino kaminas yra pasiruošęs, norėčiau įdėti į apšiltintą anglis į pelenų bloką. Tai neleidžia karščiui užsidegti be jų pernelyg greitai sudeginti, kaip jie padarytų, jei laikytumėte juos kamino starteryje. Jei jie pradeda miršta iš užkandžių, tiesiog pakelkite vieną kraštą su uola arba kažką, kad gautumėte oro srautą.

Turėjau pridėti anglis apie valandą, kad temperatūra būtų aukštesnė. Tiesiog pridėkite 8-10 briketų vienu metu. Kaip minėjau, kiekvieną kartą, kai pridėjau medžio anglies, išmetiau kai kurių medžio drožlių. Jei naudojate medienos gabalus, tai tikriausiai nebūtina.

6 žingsnis: patikrinkite mėsos temperatūrą

Apie 2 valandas į sesiją paėmiau mėsą. Ji atrodė gera, kad maždaug 2,5 valandos aš patikrinau kiaulienos ir uolienos tempą. Aš turėjau apie 150 laipsnių rodmenis kiaulienai ir apie 135 laipsnius uogienei.

Aš pradėjau tikrinti apie kas 20 minučių ir kai kiauliena pasiekė 170 laipsnių, o uogos pasiekė 145 m.

Atsargiai išimkite mėsą! Išsaugokite česnakus ir vyšnias! Apvyniokite mėsą, česnaką ir vyšnias (rozmariną galima sudėti arba laikyti garnyrui) folijoje ir atidėti.

7 žingsnis: padažas

Aš dažnai valgau savo kepsnį be jokių padažų, todėl esu susipažinęs su abiejų pusių argumentais. Be to, šis padažas tikrai gali prisidėti prie valgio malonumo.

Smulkiai supjaustykite vyšnias * maistui gaminti. Įdėkite į abrikosų konservus, obuolių sultis ir medų. Gerai sumaišykite ir koreguokite abrikosų bei medaus skonį.

Įpilkite padažu padažą ir šilumą per mažą arba vidutinę šilumą. Įtraukite į rezervuotą marinatą, kad įsitikintumėte, jog visi česnakai ir vyšnios yra. Šildykite jį iki lėtos virimo, kad nebūtų deginamas padažas.

Jūs galite pastebėti, kad, išvyniodami mėsą, folijoje bus sulčių rinkinys. Tai galima pridėti prie padažo, jei norite.

Patiekdami padažą galima patiekti ant mėsos arba ant šono.

Mėgautis!

* Jei naudojate šviežią abrikosų duobę ir juos smulkiai supjaustykite.