Daugeliui žmonių bananų krūva yra didžiausias vilties aktas.

Aš nesiskiriu. Mano mąstymas paprastai vyksta: „Jei aš dabar nusipirkau, aš savaitę renkuosi pusryčiais“. Tada ketvirtadienis ateina aplink, mano „nanners“ tapo rudos ir staiga penktadienis atrodo kaip skrudintojo vafliais. Kartais aš galvoju apie kepimo bananų duoną ir apsimetau, kad aš norėjau leisti jiems pergirsti, bet dažniausiai aš juos mesti ir jaustis blogai.

Yra dar vienas būdas. Geriau. Būdas, kuriam nereikia nieko daugiau nei tai, kas jau yra jūsų virtuvėje.

-------------------------------------------

Neprivalomas mokslas!

Čia ieškome specifinio fermentavimo ir etileno gamybos poveikio. Jei norite iškasti daug giliau, yra daug akademinių tyrimų apie bananus internete.

"Ryšys tarp rudumo ir polifenolio oksidazės bei fenilalanino amoniakų ląstelės veikimo bananų žievelėje mažos temperatūros laikymo metu".

(Biologijos ir technologijų postharvest - PDF nuoroda)

Kai vaisiai ar daržovės nulupami arba nupjauti, augalų ląstelėse esantys fermentai išsiskiria. Esant deguoniui iš oro, fenolazės fermentas katalizuoja vieną fazę augalų fenolinių junginių biocheminiame konversijoje, kad susidarytų rudi pigmentai, vadinami melaninais. Ši reakcija, vadinama fermentiniu rudinimu, vyksta esant šiltai temperatūrai, kai pH yra tarp 5,0 ir 7,0.

(Australijos maisto mokslo ir technologijų institutas - PDF nuoroda.)

Etilenas skatina vaisių brandinimą ir atsiskyrimą. Tai buvo žinoma nuo praėjusio amžiaus pradžios. Nuo 1934 m. Žinoma, kad patys augalai gali gaminti etileną. Daugelis klimatinių vaisių, pvz., Obuolių, bananų ir pomidorų, rodo, kad vėlai žalios arba pertraukos metu etileno koncentracija labai padidėjo. Dėl didelio etileno chlorofilo degradacijos ir kitų pigmentų susidarymo. Tai lemia tipišką brandaus vaisių žievelės spalvą. Daugėja su brandinimu susijusių fermentų aktyvumas. Krakmolas, organinės rūgštys ir kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, avokado lipidai, yra mobilizuojami ir paverčiami cukrumi. Pektinai, pagrindinė vidurinės plokštelės sudedamoji dalis, blogėja. Vaisiai minkštėja. Šių medžiagų apykaitos veiksnių lydi aukštas kvėpavimo greitis ir dėl to didelis deguonies suvartojimas. Etileno kiekis yra ypač didelis atskyriančiuose audiniuose, dėl kurių vaisius atsiveria.

(Margret Sauter, Hamburgo universitetas)

Prekės:

1 žingsnis: išsaugokite krūva: apvyniokite stiebus su plastikiniu apvynioti

Kad ilgiau laikytumėte šviežių bananų krūva, uždėkite stiebus į tam tikrą plastikinį plėvelę. Išimkite bananus vėl uždenkdami įvyniojimą.

Šis metodas neleidžia gaminti natūraliai brandinimo procese gaminamoms etileno dujoms patekti į kitas vaisių dalis ir per anksti ją brandinti. Šis metodas nukenčia arba praleidžiamas, nes tikėtina, kad plastikinės plėvelės aprėptis visiškai užkirs kelią kontaktui su etileno dujomis. Tai tikrai geriau nei nieko.

Tai paaiškina keletą bendrų gudrybių, susijusių su bananų naudojimu, norint subrandinti kitus vaisius, pvz., Avokadus. Arba greitai subrendę bananai, juos visus laikant maiše. Etilenas yra iš tikrųjų naudojamas bananų gamybos įrenginiuose, kad sukeltų brandinimą ne tik tinkamu laiku, kad būtų užtikrinta, jog perkate geltonos spalvos (arba žalsvai geltonos) krūva iš savo vietinio maisto.

(Kitas žingsnis yra mano pageidaujamas metodas, o tas, kurį mokslas, atrodo, turi daugiausiai įrodymų.)

2 žingsnis: Atskirkite, tada apvyniokite stiebus

Žinoma, visa stiebo dalis suvyniota, bet kodėl kartu laikykite bananus? Kadangi dauguma bananų, esančių krūva, sunoksta šiek tiek skirtingais tempais, jūsų per anksti prinokę bananai ketina atidėti daugiau etileno dujų, kurios tik padaro VISUS bananus subrendusius tuo greičiau.

Padalinkite ir užkariaukite! Atskirkite prinokusius vaisius nuo šiek tiek mažiau subrendusių, apvyniokite jų stiebus į plastiką, tada mėgaukitės, kai esate pasiruošę.

Tai turėtų padaryti keletą dalykų:

1. užkirsti kelią, kad etileno dujos pradėtų brandinti pernelyg subrendusius bananus
2. visiškai padengti kamieną, kad iš tikrųjų užkirstų kelią dujų šalinimui
3. padaryti savo bananus patogesnius patraukti ir mėgautis kelyje

Ir jei jums trukdo stiebo apvyniojimas, pabandykite atidaryti bananus iš priešingos pusės, kaip beždžionė. Jūs gausite mažiau styginių bitų ir turėsite patogią rankeną, kad galėtumėte laikytis, kol valgote. Be to, nėra jokio šio galutinio įkandimo nepatogumo.

3 žingsnis: laikykite bananų gabaliukus švieži

Norėdami išvengti bananų griežinėlių, galite naudoti tą patį triuką, kurį matėte obuoliams: rūgštį!

Tiesiog užsukite savo bananų griežinėliais į tam tikrą citrinos sultį, kad slopintumėte fermentinį rudinimą. Visiškas padengimas, ypač pjovimo pusėse, padės užkirsti kelią griežinėliams nuo rudos. Be citrinų sulčių, taip pat veiks ir actas. Taigi, tai būtų sieros rūgštis, bet jūs tikriausiai nenorite to valgyti.

Rūgštis sutrikdo fermentinį skilimo procesą ir neleidžia saldžiams, saldžiams bananų griežinėliams virsti mažais rudais ritulio ritiniais.

Džiugina, taigi laikykite savo rūgšties arbatinį šaukštelį. Arba jūs turite tik rūgštus bananus.