Laikykite peilius ryškiau, ilgiau, naudodami plieną kiekvieną kartą, kai pasiimate peilį. Daug žmonių skundžiasi, kad jų peiliai yra nuobodu, bet nemanau, kad aš kada nors mačiau, kad namų virėjas naudoja plieną (nors jie yra įtraukti į daugelį peilių rinkinių).

Noriu čia būti aiškus (ir galbūt išsiaiškinti kai kuriuos klaidingus). Plieno valia išlaikyti aštrus peilis. Plieno valia nieko nedaryk už daugiausia arba labai nuobodu peiliu. Plienas NERASTA peilių. Jei turite aštrų peilį ir tinkamai naudojate plieną kiekvieną kartą, kai naudojate šį peilį, jis išliks tinkamai aštrus 2 - 3 kartus ilgesnis nei jei nenaudosite plieno. Tai, žinoma, yra apibendrinimas ir yra įvairus, priklausomai nuo to, kiek ir kaip tinkamai naudojate savo peilius, tačiau jis suteikia idėją apie naudojimąsi plienu.

Pastaba: aš nerekomenduojame naudoti plieno ant dantytų peilių, ypač pigūs peiliai su labai mažais grioveliais („stebuklų peiliai“, kurie yra ant infomercials).

Prekės:

1 veiksmas: kodėl jis veikia

Čia yra 3 paveikslėliai, kiekvienas iš jų labai mažo peilio krašto skerspjūvio. Paveikslas būtų maždaug milimetro aukščio, todėl skalė yra labai maža.

Pirmasis yra aštrus peilis, ką mes stengiamės išlaikyti.

Antrasis yra tikrai nuobodu peilis. Naudojant plieną ant šio krašto nieko nedarysite - praleidžiate savo laiką.

Trečiasis - „nuobodus“ peilis, kurio kraštas perkeliamas į vieną pusę; pats pjovimo krašto galas deformuotas įprastu būdu (tai gali padaryti tik keli gabalai). Naudojant plieną ant šio krašto, gražus aštrių peilių pjovimo kraštas bus vėl įgyjamas. Jei ne teisingas, peilis su tokiu kraštu, kaip ir šis, ir toliau deformuosis ir netrukus turėsite nuobodu peiliu. PASTABA: Kadangi tai tokia maža, jūs tikrai negalite matyti šios deformacijos. Tiesiog todėl, kad nematote, kad jūsų peilio kraštas deformuojasi tokiu būdu, tai nereiškia, kad jis nevyksta!

2 žingsnis: pozicija

Daugiau nei kas nors, laikykite save, plieną ir peilį taip, kad esate patogūs!

Stovėkite su peiliu ir plienu rankose, kertant priešais jus.

Kadangi tai patogu, turiu plieną šiek tiek kampu (tai nėra horizontalus).

Laikykite peilį taip, kad jis būtų patogus jūsų rankoje - taip pat galite pamatyti, kad mano nykštis yra ant peilio ašmenų (tai nebūtinai reiškia, kaip aš pjaustau peilį).

Taip pat - aš kairiau. Laikykite peilį savo dominuojančioje rankoje ir kitą plieną.

3 žingsnis: judėjimas (-ai)

Pradėkite nuo peilio krašto, kuris yra arčiausiai peilio rankenos ant plieno. Lėtai traukite peilio kraštą vienu metu ir žemyn plieno, kaip parodyta paveikslėlyje. Nesvarbu, kurioje pusėje jūs pradėsite, pasirinkimas yra savavališkas (nesijaudinkite, kokiu būdu kraštas perkeliamas).

Įstatykite peilį į kitą plieno pusę, kad kita krašto pusė būtų ant plieno ir pakartokite judesį.

Pakartokite šį judesį 3 - 5 kartus per šoną, kiekvieną kartą keisdami šonus.

4 žingsnis: kampai

Aš lygiu su jumis, žmonės. Aš niekada nebuvo aiškiai pasakyta, kokiu kampu peiliui išlaikyti prieš plieną, o „30 laipsnių“ - tai daugiau įvertinimo (nuo savęs patikrinimo) nei bet kas. Aš įsivaizduoju, kad ten yra daug kitų žmonių, kurie jums pasakys skirtingus dalykus, bet apie 30 laipsnių yra apie kampą, kurį aš naudoju, ir tai veikia man ir mano peiliams.

5 žingsnis: Slėgis, greitis

Čia yra statmenas vaizdas naudoti plieną su raudonomis rodyklėmis, nurodančiomis jėgas, kurias turėtumėte įdėti į peilį. Didžioji jėga išlaiko peilio kraštą prieš plieną (ir taip iš naujo išlygina valcuotą krašto kraštą). Daug mažiau jėgos naudojama nuvilti peilį nuo plieno veleno. Idėja yra (lengvai) stumti peilio kraštą į plieną ir laikyti plieną.

Svarbios pastabos:

1) Čia nėra daug jėgų! Jėgos, kurią jūs kreipiatės į peilį į plieną, kiekis yra maždaug toks, kad pasiimamas įprastas kavos ar mažiau kavos puodelis - tai nėra labai daug! Jei stengiatės nugarinėti peilį prieš plieną, galite pažeisti peilį, plieną, arba blogiausiu atveju, sau.

2) Lygiai taip pat nesijaudinkite, kaip iš tikrųjų traukiate peilį palei kraštą (mažos rodyklės kryptimi). Tai tik šiek tiek stumdote. Norėčiau pasakyti, kad tai tarsi katė!

3) Negalima eiti greitai! Tiesiog todėl, kad žmonės, kuriuos matėte naudodami plieną, greičiausiai tai daro greitai, nereiškia, kad jis turi būti greitas, kad būtų veiksmingas. Pradėkite lėtai. Sužinoję apie judesius, galite jį pagreitinti, jei norite.

6 žingsnis. Įdėkite jį kartu

Tai atrodo, kai aš įterpiu peilį ant plieno.

7 žingsnis: Riešo naudojimas

Kad išvengtumėte pjovimo, kuo didesnis peilis, tuo mažiau linijinis judesys (t. Y. Aš naudoju daugiau riešo, o peilį traukiant į plieną). Kodėl? Su dideliu peiliu, jei naudojate linijinį judesį, artinate peilį piešti prie kūno.

Už kažką panašaus į 6 colių peilį tiesiog naudokite tiesinį judėjimą (mažai arba be riešo). Jei norite kažką panašaus į milžinišką 16 colių arbūzų peilį, naudosiu daug riešo.

Leiskite paaiškinti vaizdo įrašą:

Aš pirmą kartą naudoju nedidelį kailinį peilį, todėl judėjimas yra gana linijinis - visą ašmenį traukite tiesiai į plieną.

Tada paimsiu didesnį peilį ir toliau naudoju iš esmės linijinį judesį. Kadangi fotoaparatas yra virš mano peties, jūs tikrai negalite matyti, bet mano ranka (ir peilis joje) baigiama tiesiai šalia mano liemens pusės, o ne ten, kur aš noriu, kad skustuvo aštrus peilis būtų.

Tada aš naudoju daugiau riešo. Jūs galite pamatyti, kad galo smūgio pabaigoje per plieną peilio galas yra nukreiptas į mane ir uždaromas prie plieno, apie koją priešais mano kūną. Daug saugiau!

Paskutiniai du smūgiai vėl yra be riešo (linijinio), o paskutinis smūgis - riešą.

8 žingsnis: naudokite plieną !!

Dėkojame, kad patikrinote šią „Instructable“!

Turėčiau paminėti - kaip ir avinėlio karpymas arba vištienos supjaustymas, visi tai daro kitaip. Skirtingi judesiai, skirtingi kampai, skirtingos pozicijos, viskas skiriasi. Štai kaip aš laikiau peilius aštriai dirbant atitinkamoje mėsos parduotuvėje (Ver Brugge Rockridge, Oakland).

Šis Instructable buvo pagamintas „TechShop San Francisco“; daugiau nei aštrina peilius, aš ten darau peilius! Check it out: